凉拌菜即拌即吃不要留过夜

2009/7/8 9:06:07 　　来源：荆楚网　　　　　　　　　　　　打印本页　　　

　天气炎热胃口不振，清爽的凉拌菜最受欢迎。做法不外乎把蔬菜切碎，加盐加酱油加醋凉拌一下，味道非常清爽。不过，凉拌菜的吃法值得注意。
　　
　　　　蔬菜即拌即吃，开胃醒脾，对身体也没有不良影响。最有害的吃法是拌好菜放几天再吃。
　　
　　这种“暴腌菜”腌制时间不足，会大量产生致癌的亚硝酸盐，且细菌污染大。
　　
　　　　那么，是不是腌菜腌制时间越长，致癌物也越多呢？事实相反，正规厂家生产酱菜需要腌制几个月，由于制作工艺不同，亚硝酸盐含量也很低。所以最容易出问题的腌菜出自于“本家制作”。
　　
　　　　拌好就快点吃掉吧，趁蔬菜还很新鲜，维生素含量也更高。此外，腌制中所加入的鲜姜、鲜辣椒、葱等配料均可以帮助降低亚硝酸盐水平。
　　
　　
　　
　　（责任编辑：王琳）

站内链接：